Здравствуйте, Ирина!
Не переживайте за то, что у Вас нет возможности строго соблюдать постовое воздержание и ограничение. В «Добротолюбии», со ссылкой на святоотеческие советы, говорится, что болезненные немощи и недомогания заменяют болящим пост. Поэтому для Вас достаточно соблюдать те ограничения, которых Вы придерживаетесь. И на вопрос священнику о посте отвечайте, что ,по состоянию здоровья, по благословению соблюдаете послабленный пост.
Что касается вакцинации, то ее необходимо проводить по рекомендации семейного или лечащего врача, который знает Вас, весь Ваш анамнез, диагнозы и определяет насколько в данный момент вакцинация для Вас будет полезной. Самовольное решение делать прививку я считаю безрассудным, т.к. нарушает главный медицинский принцип - «не навреди». А осознанно подвергать опасности свое здоровье и свою жизнь является грехом.